这个！只是！是！东北年夜饭的c！

“年”是中国平易近俗中最主要的节日。

吉林省平易近俗学家曹保明说：“中华平易近族是一个有5000年农耕文化的平易近族，年最早是时候的节点，庄稼从种下去到丰收是为年，所以年的概念是对丰收的庆贺，一切的典礼、年俗都和爱护保更生命与时候的节点有关。”

谁是东北大年夜饭的C位？

饺 子

东北大年夜饭的餐桌上，谁是C位？相信大年夜部分人城市不谋而合地答复：“饺子！”鄙谚说，“大年夜寒小寒，吃饺子过年”，饺子不但仅是美食，同时更承载着东北人对这个节日的器重。

曹保明介绍，“交子”是上一年的午时和下一年的子时交汇期间，人们为了纪念这个交汇的时候节点而吃饺子，意味着人们爱护珍重逝去的岁月，迎来夸姣的明天。

饺子的做法也依靠了老公民对丰收的希冀，早年人们认为丰收是神所赐赉的，所以他们会把肉和种子拌在一路种在地里，把肉给神吃，希望有一个好的收成，所以标准的饺子就是面皮包着肉和菜。

饺子的外形也有讲求，人们把饺子包成元宝的外形，希望吃了可以或许包住福运，有财有福，健康长命。

一盆面、二斤肉、一把蔬菜，大年节下战书就最早和面、擀皮、调馅、包包捏捏。

煮一锅沸水，洁白的饺子一个个扑通扑通下了锅。

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赶在零点钟声敲响之际端上桌，佐以醋汁、酱油、蒜末、辣椒油、芥末，一家人围坐桌边，最早吃热腾腾的饺子。

就算走遍大江南北，吃过贪吃美食，但最好吃的饺子如故是妈妈包的饺子。

大年节，妈妈会在饺子里包入一枚硬币，吃到硬币寄意着在新的一年财源滔滔、平安然安、幸福完善。

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窗外是冰天雪地，窗内是热腾腾的喷香气，吃的不但仅是饺子，还有团年的幸福滋味。

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饺子原名“娇耳”

饺子，相传于东汉期间，为医圣张仲景创始，最初是药用，用面皮包上一些祛寒的药材(羊肉、胡椒等)用来治病，避免病人耳朵上生冻疮。在漫长的成长历程当中饺子名称也有良多演化，三国期间称作“新月馄饨”，南北朝期间称“馄饨”，唐朝称为“偃月形馄饨”，宋朝称为“角子”，元朝、明朝称为“扁食”，直到清朝它才有了“饺子”这个名字。

清朝有关史料记录：“元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。”今天的吉林人吃饺子的习惯，根基上延续了清朝的年俗。

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在吉林，各平易近族过年时吃饺子的习惯各有分歧。满族把饺子称为煮饽饽，徐珂编的《清稗类钞》中说：“中有馅，或谓之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有汤叫水饺……其在正月，则元日至五日为破五，旧例食水饺子五日。”

满族的饺子讲求有褶的，不克不及捏光边的"和尚头"饺子，恐日子过"秃"了。饺子要码得横竖成行，意味新的一年财源七通八达，饺子不克不及摆成圈，恐日子过得没有阶梯。

朝鲜族的饺子晶莹剔透，皮是土豆淀粉做的，饺子馅用酸菜、辣白菜拌上肉，一口咬下去软糯鲜喷香。C位的饺子外，朝鲜族大年夜饭的餐桌上，还有接待亲朋老友必备的打糕、米肠、煎沙参、煎鲅鱼、拌小墨斗……一碗热腾腾的酱汤，遣散了室外的严寒，温煦了全家人的心。

蒙古族春节习惯是五更吃饺子，但大年夜饭的C位就得让给“手把肉”了，寄意阖家团圆。吃过了饺子，晚辈还要向尊长敬“辞岁酒”、以蒙古族星期年，祈求安然、安康。

饺子的味道就是家的味道

分歧的厨师可以或许包出分歧的风味

东北元宝饺子的根基做法：

1.面粉加适当盐搅拌平均，再渐渐加水和成滑腻的面团，醒半个小时再用；

2.将面团揉搓成圆形的长条，切成平均的小剂子；将小剂子擀成中央厚，边缘薄的饺子皮；

3.把肉、菜、葱姜末、生抽、五喷香粉、油、盐、味精搅拌成馅料；

4.饺子皮放在掌心，放入馅，将饺子皮两头向中央弯拢，将两头饺边捏住，圆形的边往上翘即可；

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5.锅中烧开充足的水，下入饺子，顺锅边扭转搅动，以防粘锅，待饺子浮上来；

6.水沸后，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，关火出锅。

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随着生活生计程度的提高，饺子不再是过年才能见到的希奇物，但大年节晚上吃饺子，依然是一代一代延续着的传统。现代的饺子在担当传统的根本上，还因馅料的分歧被赋予了分歧的含义。

芹菜饺子：勤恳生财。

韭菜饺子：祈福久长的财富。

白菜饺子：百祥富贵之意。

喷香菇饺子：菇音同“鼓”，希望晚辈出人头地。

酸菜饺子：算财饺，愿亲朋老友都有好的前程。

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当然饺子的做法在更迭

但大年夜饭中的饺子所承载的意义始终不变

一盘盘饺子

包裹着欢愉与希冀

承载着感恩与乡愁

长春发布编纂：潘星卓